Připravte si doma tradiční Pad Thai tak, jak má původně být, podle receptu našeho chefa školeného v Bangkoku, Ládi Dvořáka. Recept je sice náročnější na exotické suroviny, pokud ale chcete originál, rozhodně je ničím nenahrazujte.
Ingredience
- 100 g arašídů (natural)
- 150 g rýžových nudlí
- 1 vejce
- 1 a ½ chilli papričky
- 1 lžička krevetové pasty
- 10 krevet (vyloupaných)
- ½ limetky
- hrst bambusových klíčků
- hrst čerstvé pažitky
- olivový olej
- TAMARINDOVÁ OMÁČKA:
- 3 puky palmového cukru
- ¼ bloku tamarindu
- 4 lžíce rybí omáčky
- 1 hrnek vody
Postup
1. Rýžové nudle namočte ideálně na 1 hodinu před vařením do vlažné vody. Na pánvi na mírnějším plameni nasucho orestujte arašídy a nechte je vychladnout.
2. Připravte tamarindovou omáčku – tamarind natrhejte na kousky do misky, zalijte vodou a pomačkejte na kaši. Do pánve po arašídech dejte 3 puky palmového cukru a k němu přes cedník propasírujte tamarind. Přidejte rybí omáčku a cca ¼ skleničky vody. Povařte přibližně 10 minut, dokud se nerozpustí cukr a suroviny se nespojí. Správná omáčka je lesklá a hustá.
3. Opražené arašídy oloupejte a podrťte je ve hmoždíři. Chilli papričku pokrájejte na tenká kolečka.
4. Na wok pánvi rozpalte 3 lžíce oleje, přidejte rozklepnuté vajíčko a nakrájenou chilli papričku a orestujte „do sucha“. Pak přidávejte postupně jednotlivé suroviny, každou vždy krátce zarestujte za stálého míchání nebo prohazování – nejdříve krevety, pak lžičku krevetové pasty, 3 lžíce tamarindové omáčky, bambusové klíčky (vcelku), pažitku překrojenou napůl, hrst podrcených arašídů.
5. Servírujte na talíř, ozdobte polovinou limetky, trochou bambusových klíčků a pažitky, pár tenkými plátky chilli papričky, posypte drcenými arašídy a můžete podávat.